Recientemente, hemos escuchado a menudo la recomendación de "expertos en ceto" de eliminar todos los productos lácteos en la dieta ceto.
Sí, hay preguntas sobre los productos lácteos, todo el mundo sabe sobre la alergia a la caseína y la intolerancia a la lactosa (también analizaremos esto brevemente), pero la pregunta principal es: ¿se pueden consumir productos lácteos con ceto o no?
Vamos a resolverlo.
¿Cuál es el problema con los productos lácteos?
Todo el mundo sabe por qué se necesitan los productos lácteos. Esto es sabor, variedad en la dieta, buen contenido de proteínas, calcio, vitamina D, vitaminas B2 y B12, etc.
Pero, ¿qué podría estar mal con ellos? ¿Qué objeciones se pueden encontrar?
Intolerancia a la lactosa
El principal carbohidrato de los productos lácteos es la lactosa, el azúcar de la leche.
Durante la infancia, su cuerpo produce una enzima digestiva llamada lactasa, que descompone la lactosa de la leche materna. Sin embargo, muchas personas pierden la capacidad de descomponer la lactosa en la edad adulta (Ref. Estudio # 1).
De hecho, alrededor del 75% de la población adulta del mundo no puede descomponer la lactosa, un fenómeno llamado intolerancia a la lactosa (Ref. Estudio # 2).
La intolerancia a la lactosa es muy común en África, Asia y América del Sur, pero menos común en América del Norte, Europa y Australia.
Las personas con intolerancia a la lactosa desarrollan problemas digestivos al consumir productos lácteos y pueden desarrollar síntomas como náuseas, vómitos o diarrea.
Pero las personas con intolerancia a la lactosa a veces pueden consumir productos lácteos fermentados (como el yogur) o productos lácteos con alto contenido de grasa como la mantequilla (Ref. Estudio # 3).
Entonces, la conclusión es sí, los alimentos con alto contenido de lactosa son inaceptables en ceto. Pero los productos fermentados de los problemas descritos aquí no pueden crear problemas, tk. durante la fermentación, la lactosa se procesa casi por completo.
En productos fermentados, como requesón, queso, crema agria de 0,1 a 3 g por 100 g de producto, y en mantequilla es de 0,6 g 100 g.
Alergia a la caseína
La caseína constituye el 80% de todas las proteínas de los productos lácteos, incluidos los nueve aminoácidos esenciales.
A veces hay alergia a la caseína y cuando ingresa al cuerpo, el sistema inmunológico comienza a producir anticuerpos, como resultado, esto conduce al desarrollo de inflamación. La leche animal tiene aproximadamente el mismo conjunto de proteínas, por lo tanto, en caso de intolerancia a la leche, se producirán reacciones alérgicas después de consumir cualquier producto lácteo.
Efectos de los productos lácteos sobre la insulina y la cetosis
La principal crítica a los productos lácteos es que elevan los niveles de insulina y por tanto pueden afectar la cetosis. Si bien es cierto que los productos lácteos (como todos los demás alimentos proteicos) desencadenan la producción de insulina, su efecto no es muy diferente al de otras proteínas, al menos cuando se trata de adultos.
En 1997, los investigadores eligieron las mismas porciones de 38 alimentos, 239 kcal (1000 kJ) cada uno, y compararon cómo aumentan la insulina, utilizando la respuesta del cuerpo al pan blanco como base de comparación. Resultó que el queso eleva los niveles de insulina más que los huevos, pero menos que la carne de res o el pescado.
Sin embargo, las diferencias en sus índices de insulina no fueron significativas, especialmente en comparación con los alimentos con carbohidratos (Ref. Estudio # 4).
De hecho, un estudio de 2016 de 43 hombres y mujeres con sobrepeso confirmó que las comidas a base de carne y los alimentos a base de queso con la misma composición de macronutrientes tenían casi el mismo efecto en sus niveles de insulina (Referencia del estudio # 5).
Pero al mismo tiempo, se encontró que los productos lácteos actúan de manera diferente en los niños, provocando una liberación más fuerte de insulina.
Por ejemplo, un estudio de 2009 de 57 niños de 8 años mostró que el suero aumentaba significativamente los niveles de insulina (Ref. Estudio # 6).
¿Cómo saber si tiene un problema con los productos lácteos?
¿Cómo saber si es intolerante a la lactosa o alérgico a la caseína?
- Elimina todos los productos lácteos de tu dieta durante dos semanas. ¿Te sientes mejor sin lácteos?
- Una vez que deje de consumir productos lácteos, vuelva a incorporarlos a su dieta, un producto lácteo a la vez. Comience con quesos duros como el parmesano y el cheddar. Si nota la aparición de algún síntoma negativo, lo más probable es que tenga intolerancia a la caseína. Después de 2 a 3 días de omitir los productos lácteos, comience a agregar alimentos como mantequilla y crema espesa nuevamente. Si reacciona a ellos, pero no a los quesos duros, probablemente tenga intolerancia al suero de leche (esto es muy raro).
Dependiendo de cómo se sienta después de estas pruebas y cuánto le gusten los productos lácteos, depende de usted lo que haga con esta información.
Producción
No existe evidencia objetiva de que todas las personas que toman cetogénica deban eliminar por completo los productos lácteos. Si eres alérgico o intolerante, sí, no importa si estás en la dieta cetogénica o no.
Pero si su cuerpo reacciona con total normalidad al queso, la crema, la mantequilla, el requesón y la crema agria, ¿por qué debería excluirlos de la dieta?
Lo más probable es que algunos "kakby-expertos" para simplificar la tarea eliminen todos los alimentos riesgosos y en lugar de enseñar a las personas una dieta equilibrada en una dieta cetogénica, para enseñarles a entender su cuerpo, simplemente prohíban todo al máximo, solo para entrar en cetosis. .
Si le gustan los productos lácteos aprobados por ceto y sabe cómo incorporarlos a sus suplementos dietéticos ceto, entonces no hay problema en diversificar su dieta con productos lácteos.
